お野菜アンド豚肉

なすとか野菜をレンジとかで火を通して出汁につけるとか結構やるんだけど、出しじゃなくてコンソメにしたら洋風になるかな？とおもってやってみた。
が、熟れたトマトを潰していれてたので洋風なのかどうかあまり良くわからない…。
まあとりあえず美味しい。

これは豚肉をやや低温でじっくり煮たのだけど途中でちょっと火を入れなおそうとした時に若干高温になってしまった。
ちょっと硬くなってしまった気がするのだけど衛生的にはこちらのほうが安心である。
N女史に
「いやー、ちょっと茹で過ぎて硬くなってしまったっぽいんだよね…。もうちょっと気をつけて火を入れればよかった」
と愚痴った所
「え、これだけ美味しいのにもっと美味しくなるんですか」
とかのたまったので、どこでそんなお世辞の言い方を覚えたんだとびっくりした。

本日はインターン生が来るのでご覧のように張り切ってご飯を作ったのだけれども午前中のみで帰って行きました、

白和えの話

白和えとかあんま作らないですよね。
僕もあんまり作らないんですけどごくごくたまに作りたく成る時があります。
今農家直送便の野菜を月2回頼んでるのですが、今回やたら大きなほうれん草が入っておりまして、なんかふと白和えとか作ってみたいなと作ってみました。
んでそれを食べた、いつもの通り料理についての話を余りしないN女史が
「白和えってどうやって作るんですか、あのゴリゴリする奴買わなくちゃいけないんですか」
とか言い出しました。
「いや、僕も欲しいんだけどね、これとかすり鉢使ってないよ」
「あ、そうなんですか」
「え、白和えとか実家でよく出たの？」
「はい、母がよくすり鉢で作ってて、たまに食べたくなるんですけど作り方がわからなくて」
よい。すり鉢で擦った白和えが出る家は豊かな食生活の家庭だと思います（主観）。

実は今朝は作り始めて砂糖が切れているの気がついて、まあ砂糖を入れないレシピもあると思うんだけど、朝であまりそういうレシピ見ながらというのが出来なくて、ふと思いついて素麺のつゆがあったので使ってみたのでかなり邪道な作り方でした。
多めのすりごまに少々めんつゆをたらし、そこに裏ごしした豆腐を入れてぐるぐるかき回しただけです。
結構ゆるめのタレっぽいのですが、結果これがなかなか美味しく出来まして、みんなもめんつゆ使ってみたらいいと思います。
白和えという定義に成るのかどうかは不明です。

ちなみにN女史の実家では味噌を入れるらしいです。
うちの実家では結構豆腐の形が残ってた気がします（子供の頃は白和えに興味がなかったのでよく覚えていない）。
知り合いの家の白和えはものすごく水を切って、豆腐をものすごくすって、ねっとりクリームのようなコクの有る白和えを作っていました。
白和えといえども家によって色々ですね。

こちらはさば味噌煮。
さば味噌煮って意外に作ってない気が。
そう、このサバ味噌煮に砂糖を使ってしまったのです。
ごぼうもすが入っていたけど圧力なべて柔らかく炊いたら美味しい。

でもすり鉢は欲しい。

野菜のとろみで作るローカロリー野菜カレー

今日から週に3日ほど女子大生のインターンが入ります。
わーい、フレッシュフレッシュ。
とはいえやっぱり初見の人に飯を出すのはやや緊張するものがあり、まあ無難にカレーあたりで様子を見ようという感じです。
そんで午前中はオリエンテーションだったので恒例の質問を。
「ちなみに昼は御飯作ってくることが多いんだけど、なにか嫌いなものとかそもそも人の作ったものが食べられないとかある？」
「大丈夫です！なんでも食べられます！」
「あっはっは。でも大概好き嫌いないっていう人は後から結構色々出てくるので、本当に無い？」
「辛いのがちょっと苦手です！」
（あっ…カレー）
「あと、レバーはちょっと苦手かも…」
（やっぱりあったじゃん！）
まあカレーくらいは大丈夫らしいので一安心。

というわけで本日はカレー。
相変わらずダイエット中なので、脂質の多いカレールーは1/4くらいしか使わないです。
野菜も炒めません。
まず、鶏胸肉を一口大に切って塩コショウとカレー粉、柔らかくなったキウイのピュレで漬け込みます。
圧力鍋に多めの玉ねぎと多めのなすとトマト水煮缶1本、水とコンソメを入れて圧力かけてグダグダに成るまで煮ましたら、表面焼いた鶏胸肉を入れて乾煎りしたカレー粉を入れてぐつぐつ煮たら完成！
まあ他にも色々入れたけど。

今日は初日ということでMトビラのN園さんもいらしてて一緒に飯を食いました。
Mトビラはどうも今週末引っ越しらしく、新しい事務所は食洗機付きのキッチンらしいです。
写真見せてもらいましたがコンロ3口もあるらしい。
キッチン好きならかなりアガる空間です。いいな～。
ところが代表のS吉さんがあまりキッチンに興味が無いらしく、
「鍋や食器とかを全部100均で揃えようとするんですよ！ないわーって僕ともう一人でヒッシで止めて」
とか言ってておかしかった。
N園さんとはキッチン関係で話が盛り上がれそうです。

そんなN園さんもインタン子ちゃんもよく食べてたのでそこそこ美味しかったと思います。
しかしこれぞマイレシピというようなしっかりしたカレーのレシピを作りたい。

奇跡の野菜チンゲンサイ

チンゲンサイ旨いよね。
子供の頃は葉物野菜って結構苦手で、ほうれん草とかも進んで食べるほうじゃなかった。
だから最初にチンゲンサイがうちの食卓に並んだときはものすごく警戒した。
だってあんなに芯の部分がモリッとしてて、どう観ても青臭そうじゃないすか。
ところが食べてみると異様に旨い。
癖がないし、独特の旨味がある。
ボリュームもあるのでチャンチャカ適当に炒めるだけでなかなかの一品になる。
まさに奇跡の野菜ではないか。

最初にチンゲンサイを食べたのはいくつくらいの事だったかな。
そんなに古くからあった野菜じゃない気がする。
確か中学か高校生位の事だったと思うので市場に出回ってきたのはここ２〜３０年くらいの事なんじゃないか。
…と思って一応Wikipediaで調べてみたら1970年代に入ってきたと書いてあった。
ということは巷の八百屋などにフツーに出回るようになったのは1980年くらいになってからだろう。

そんなわけで、チンゲンサイは常備しておくと結構おかずが楽なので良いですね。
これは八宝菜チックな2宝菜。
オイルカットなので、粉を打った鶏胸肉をボイルしてチンゲンサイと合わせています。
ガラスープと塩コショウというひどく適当な味付けだけど旨い。

こちらが本日のメイン肉じゃが。
最近肉じゃが率高くなってきてる気がする。
この肉は代表がどこからか霜降りのお高い肉を手に入れてきて「これを肉じゃがにしてN女史に食わせよ」という謎の指令を下してきたのでそのようにした。
煮過ぎたら肉が死ぬので例のごとくじゃがと玉ねぎに先に火を通しておいて、肉にできるだけ火を通さない汁肉じゃがスタイル。
旨い。
肉も柔らかい。

だがしかし肉じゃがでなくても良かったのでは…

一週間に２回は肉を食べていくスタイル

とか言いつつも昨日も結構肉だったな。
夜は結構美味しい牛肉を頂いたし。
とか言いつつも多くても1600Kcal以上取ってないので全然OKだと思います。

ダイエットアプリはこういう料理がもちろん載っていないので概ねの想像でカロリーのっけとくしか無いので、今日は角煮を参考にしました。
軟骨はもちろん油をしっかりとったので結構ヘルシーになっていると思いたい。
今日は玉ねぎと生姜たっぷりの味噌味。旨い。
いつも圧力鍋で煮るんだけど、中の軟骨が柔らかくなる前に外がボロボロに成っちゃう。
低温でじっくり煮ると外が崩れず中がゼラチン状になるような気がするので、次回は是非60度位の温度で５〜６時間煮てみたい。

こちらは相変わらず厚揚げの煮浸し。

明日の予定は肉じゃがです。

マンナンヒカリは適度に美味しい

一年越しにダイエットに走っているわけですが、先日アミュ地下でおビール物色していたら、スーパーでマンナンヒカリを発見しまして。
その2日くらい前にローソンで販売しているマンナンヒカリとカレーがセットに成ったライス・フリーwww.otsukafoods.co.jp

を食べて「あれ、結構美味しいやん」ってなったのでちょっと買ってみました。
白米１：玄米２：マンナンヒカリ２の割合です。

こんにゃく米ということで独特の香りとかするのかなと思ったのですが、全然無臭。
食感もご飯と一緒だと全然わかりません。
ただ、含水率がよくわからない感じで若干水を少なくしないとベチョベチョになりそうな予感がしました（今回は成功）。
あと、玄米を入れてるってのもあると思うけど、ご飯みたいに味がないので、ご飯の持つ噛めば噛むほど甘くなる的な旨さが少なくなっています。
先のライスフリーのご飯は、結構しっかり塩分があるのを感じたので、マンナンヒカリ入れたご飯は塩をひとつまみ、ひょっとするとちょっぴり砂糖とか入れてもいいのかもしれません。
これは次に炊くときに試してみよう。

そんなわけで今日のご飯は手羽先。
野菜を入れようかと思ったのですが野菜を買い忘れていてそのままです。
一旦煮た後に油をとってるのでヘルシー。と思いたい。

これは見た目より美味しい大根の何か。
ソーセージをかりかりに焼いて油をペーパータオルで吸い取った後、細切りにした大根と黃ビーマンと和えてポン酢をじゅっと掛けてます。
なかなか美味しい。
あ、鰹節も入れた。

そんなわけでカロリー計算して毎日過ごしていますが１周間で1,5Kgも減っています。
ビールも飲んでいるのですが。
つまりは今まで食べ過ぎです。

ダイエットしてるんだよ！

最近食べるものの量を減らすと痩せられるといういい情報を聞いたので、アプリでまじめにカロリーを記入してます。
計算によると一日1500キロカロリーくらいに抑えるとそこそこ痩せられるらしいので、適度に痩せたらまた走ろうと思います。
今は身体が重くて走る気がしません。
というかそもそもご飯を作ってくるときはそんなにカロリー的に多くないのだよ。
計算してみると大分間食でカロリーを取り過ぎている。
どうもひどい時は3000キロカロリー位食べてたことがあったようだ。それは太りますね。

そんなわけでこれは脂肪の少ない豚肉とじゃがいもの煮っころがし。

これは山芋入りのたまごやきと、鶏胸肉とたけのこの何か。

油は相変わらず使ってないからカロリー的にはそんなに多くないはずなんだよ。
食べ過ぎなんだよな、うん。
アプリ的には6月末に15キロくらい減ってるらしいんだけど本当に？